行業(yè)中我們通常所說的低溫冷庫指的是溫度在零下二十五攝氏度左右，用于實現(xiàn)海鮮、肉類等物品的凍結，又稱為凍結庫或者冷凍庫。海產(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間，在-18℃下可儲存4-6個月，在-23℃下可存儲8-12個月。但是低溫冷庫在開啟的時候是要做預冷工作的，以便物品放進去之后可以在短時間內達到冷凍狀態(tài)。

低溫冷庫的預冷工作方法有以下三個：

空氣預冷：空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價低等優(yōu)點。

真空預冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質，將預冷食品置于真空槽中抽真空，當壓力降低到一定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。

水預冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預冷方法。

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